?員工食堂承包的衛生管理需圍繞環境衛生、食品加工衛生、人員衛生、設備與設施衛生、垃圾處理、衛生管理與監督六大核心標準展開，具體要求如下：
一、環境衛生標準
就餐區域：
地面需保持干凈、無垃圾、無油漬，每日至少清掃、拖洗2-3次。
餐桌、餐椅需擦拭干凈，無飯渣、油漬，隨時清理。
門窗、玻璃需保持干凈、明亮，每周至少擦拭一次。
墻體需整潔無剝落，天花板、墻角、風扇無蜘蛛網。
食堂應設有滅蠅、滅鼠、滅蟑螂等措施，防止有害昆蟲及其孳生條件。
食品加工區域：
地面需保持干燥、無垃圾雜物，墻壁無灰塵。
炊具、廚具需每日使用后清洗干凈，整齊有序地擺放。
操作間、儲藏室等處不得存放有毒有害危險物品。
二、食品加工衛生標準
食材采購與儲存：
食材來源需合法、安全，建立嚴格的供應商審核機制。
食材需分類存放，確保儲存環境符合衛生要求。
易腐食材需采取適當的保鮮措施，防止變質。
食品加工過程：
嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品加工環境的衛生和安全。
食品需燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。
生熟食品需分開存放，防止交叉污染或串味。
蔬菜、肉類加工時，需先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
三、人員衛生標準
個人衛生：
食堂工作人員需持有有效的健康證明，并定期進行體檢。
工作時需穿工作服、戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。
需勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。
服務態度：
食堂工作人員需保持良好的服務態度，尊重員工，耐心解答員工的問題。
四、設備與設施衛生標準
餐具消毒：
餐具需每次用餐后進行清洗、消毒，確保無洗滌用品殘留。
消毒后的餐具需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
設備維護：
食堂需定期對設備進行維護和保養，確保設備的正常運行。
對于出現故障的設備，需及時進行維修或更換。
五、垃圾處理標準
垃圾分類：
食堂需設立專門的垃圾分類處理區域，確保垃圾分類處理得當。
垃圾清理：
垃圾箱、污物桶需及時清洗干凈，保持無異味。
餐后需及時清理售菜窗口及售菜臺衛生，清洗盛菜盆、盒，并定點擺放整齊。
六、衛生管理與監督標準
管理制度：
食堂需建立健全衛生管理制度，配備專職食堂衛生監督管理人員。
需定期對食堂進行衛生檢查，確保食堂的現場管理符合標準。
員工反饋：
食堂需積極收集員工的反饋意見，對于員工反映的問題需及時進行處理。
需定期對食堂的服務質量進行評估，確保食堂的持續發展。