現如今，食堂承包食品安全問題是個社會關心的焦點話題討論。為了更好地保證食品質量安全萬無一失，務必借助清潔的工作環境及領先的消毒機來完成，這一環節應包含從職工進到車間到成品進庫才行的全部各個階段。在食品生產鏈中，“微污染”的操縱是一個敏感的階段，一旦操縱不緊終將危害食品衛生安全。

而食堂承包在殺菌階段中，很有可能的生物危害有殺菌不完全造成的微生物殘余，而有機化學，物理學傷害并不會有。說白了的“微污染”即職工基礎代謝物、手臂細菌、車間自然環境細菌、路面揚塵中霉菌、中央空調滋長細菌等輕微污染源的統稱，在其中任一點若操縱不合理，均可造成食品在有效期內發霉或腐壞。因而，必須嚴控食品生產全過程中微污染源。
一，進庫后，原材料的儲存自然環境也有一套規范。溫度范疇，光源高低，環境濕度都是有規定，也是有相對應的文檔注明食品產品如何儲放，不符的怎么處理。
二，不一樣產品不同工藝，各自有一套滅菌的方式，也是有一大堆對應的文檔要求哪一種產品對應哪一種滅菌方法，溫度做到是多少，時間維持多長時間都是有要求。對食品廠家而言，由于滅菌不過關被退換貨是很恐怖的事，乃至是破壞性的，因此許多廠商還會繼續適度再提升一下滅菌溫度。
食堂承包最終成品要想出廠也需要做各類技術指標的檢驗，出示出廠檢驗匯報。每一批號都需要有對應的檢驗匯報，不過關的產品沒有出廠便會被解決掉。