?排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨，是烹飪菜肴的一種代加工的食材。排骨不僅味道鮮美，也不會太過油膩，除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。那么，黃江飯堂承包小編教你挑選排骨時可以參考以下小竅門：
觀察外觀：新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，zui好是粉紅色，不能過于紅或太白。排骨一般有兩種，圓排和扁排，可以根據個人喜好選擇。

聞氣味：排骨應該具有新鮮的豬肉味道，略帶點腥味。如果有其他異味或臭味，則不應購買。

按壓排骨：用手指按壓排骨，如果排骨上的肉能迅速恢復原狀，
說明肉質較好；如果癱軟下去，則肉質較差。同時，排骨表面應該略干或略顯濕潤，但不粘手。如果粘手，可能不是新鮮的排骨。

檢查骨髓：潔白且無異味的骨髓是優質的，如果用來燉排骨湯，脊骨是不錯的選擇。

注意種類與口感：排骨上的肉要新鮮且肥瘦均勻，這樣燉出來的排骨湯或烹飪出的排骨才嫩。此外，小排（指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨）因為肉質細嫩，也是很好的選擇。

按照這些步驟，應該能夠挑選到新鮮且優質的排骨。在挑選排骨時，記得多觀察、多比較，這樣更容易選到滿意的食材。