食品衛生安全一直是餐飲服務行業的重要問題，尤其是食堂承包需要確保食品的衛生安全，以保障員工和客戶的身體健康。企業食堂承包可以采取以下措施來保障食品的衛生安全。

1、加強食品衛生安全的管理。

企業食堂承包應該制定和實施食品安全管理制度，建立完整的衛生管理體系，定期進行內部和第三方食品安全檢測和評估，并嚴格執行食品衛生安全規定和法律法規，以確保食品的衛生安全。

2、加強員工的衛生素質和食品安全意識。

企業食堂承包應該加強員工的培訓和教育，提高員工的衛生素質和食品安全意識，培養員工的衛生意識和責任意識，保證員工在食品加工和服務過程中遵守衛生安全規定和操作規程。
3、加強食品原材料和供應商的管理。

企業食堂承包應該選擇正規和可靠的食品供應商，嚴格按照要求采購原材料和食品，加強對供應商的管理和監督，確保原材料和食品的安全性和衛生質量。

4、加強食品加工和存儲的管理。

建立完善的食品加工和存儲管理制度，嚴格按照操作規程進行食品加工和存儲，加強食品加工和儲存設施的清潔和消毒，控制食品加工和存儲溫度和濕度，確保食品的安全和衛生質量。

5、加強食品銷售和服務的管理。

建立完善的食品銷售和服務管理制度，確保食品銷售和服務的衛生安全，采取有效的措施控制食品的污染和交叉污染，定期對食品銷售和服務環節進行監測和評估，及時發現和解決食品安全問題。

總之，企業食堂承包需要從管理、培訓、原材料、加工和銷售等多個方面加強食品衛生安全的管理和監督，確保食品的衛生安全，保障員工和客戶的身體健康。