?冷鮮食物，也稱為冷卻肉或冰鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜禽胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持這一溫度范圍的鮮肉。下面飯?zhí)檬卟伺渌凸?/a>小編給大家詳細(xì)介紹一下：

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安全系數(shù)高：
冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過(guò)程都處于嚴(yán)格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。
屠宰后，產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下，這一溫度范圍抑制了大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，同時(shí)減少了肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：
冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律，在適宜溫度下完成排酸，使肌肉中肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)變得脆弱并斷裂成小片斷，使肉質(zhì)變得柔軟多汁，富于彈性，口感細(xì)膩，味道鮮美。
排酸過(guò)程中，蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下產(chǎn)生氨基酸和風(fēng)味物質(zhì)，增加了肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。
冷鮮肉未經(jīng)凍結(jié)，食用前無(wú)須解凍，不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失，克服了冷凍肉的這一缺陷。
感官舒適性高：
冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜，能夠減少水分蒸發(fā)，阻止微生物侵入及在肉表面繁殖。
柔軟多汁的質(zhì)地和良好的口感提升了消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。