?冷鮮食物，也稱為冷卻肉或冰鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜禽胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持這一溫度范圍的鮮肉。下面
飯堂蔬菜配送公司小編給大家詳細介紹一下：
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安全系數高：
冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程都處于嚴格監控下，防止了可能的污染發生。
屠宰后，產品一直保持在0-4℃的低溫下，這一溫度范圍抑制了大多數微生物的生長和繁殖，延長了保質期，同時減少了肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度。
營養價值高：
冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下完成排酸，使肌肉中肌原纖維的連接結構變得脆弱并斷裂成小片斷，使肉質變得柔軟多汁，富于彈性，口感細膩，味道鮮美。
排酸過程中，蛋白質在蛋白酶的作用下產生氨基酸和風味物質，增加了肉的鮮味和營養。
冷鮮肉未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了冷凍肉的這一缺陷。
感官舒適性高：
冷鮮肉在冷卻環境下表面形成一層干油膜，能夠減少水分蒸發，阻止微生物侵入及在肉表面繁殖。
柔軟多汁的質地和良好的口感提升了消費者的食用體驗。
